Saftiger Zitronenkuchen mit Lavendel
Für 12 Stücke
Zubereiten: ca. 25 Minuten
Backen: ca. 55 Minuten
Zutaten
- 200 g Mandeln
- 75 g weisse Schokolade mit Lavendel, fein gehackt
- 50 g Speisestärke
- 1½ TL Backpulver
- 3 Zitronen, abgeriebene Schale, Saft beiseitegestellt
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 150 g Butter, flüssig, abgekühlt
- 2 TL getrocknete Lavendelblüten
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Zubereitung
- Mandeln kurz in siedendes Wasser geben, abtropfen. Mandeln aus der Haut drücken, trocknen, dann im Cutter fein mahlen.
- Mandeln, Speisestärke und Backpulver in einer Schüssel mischen.
- Zitronenschale, Eier und Zucker ca. 3 Minuten hell und schaumig rühren. Butter und 3 EL des beiseitegestellten Zitronensaftes beigeben, Mandelmischung kurz darunterrrühren. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (ca. 24 cm Ø) geben.
- Backen: Auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen. Restlichen Zitronensaft und Lavendelblüten darauf verteilen, ca. 25 Minuten fertig backen.
- Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand entfernen, Kuchen vollständig auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Den ausgekühlten Kuchen in Folie verpackt über Nacht kühl stellen. Er schmeckt am zweiten Tag am besten.
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