Dinkel-Most-Brot mit Nüssen
Für 4 Personen
Zubereiten: 30 Minuten
kühl stellen: über Nacht
Aufgehen lassen: ca. 3 Stunden
Backen: ca. 45 Minuten
Zutaten
Brühstück
- 1.5 dl Wasser
- 150 g dunkles Dinkelmehl
Teig
- 500 g dunkles Dinkelmehl
- 100 g Baumnüsse, in Stücken, geröstet
- wenig Piment
- 2 TL Salz
- 15 g Hefe, zerbröckelt
- 3 dl Süssmost
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Zubereitung
- BRÜHSTÜCK
Wasser aufkochen, Mehl im Sturz beifügen, zu einem homogenen Klumpen rühren, auskühlen lassen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. - TEIG
Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Brühstück in kleine Stücke zupfen und beifügen. Nur kurz zu einem glatten, feuchten Teig kneten. Zugedeckt 2 - 3 Stunden aufs Doppelte aufgehen lassen. - VORBEREITEN
Ein Backpapier zu einer Rondelle ausschneiden (ca. 30 cm Ø), zerknüllen. Papier in den Brattopf legen, Teig ohne nochmals zu kneten in den Topf geben. Deckel aufsetzen. - BACKEN
Auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 30 Minuten backen. Deckel entfernen, ca. 15 Minuten fertigbacken. Brot herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
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