Zitronen-Ricotta-Triangoli mit Prosecco-Schaum
Für 4 Personen
Zutaten
PASTATEIG
- 300 g Weissmehl
- 1 TL Salz
- 3 Eier
- 3 TL Olivenöl
TRIANGOLI
- 300 g Ricotta
- 2 Eigelbe
- 1 Zitrone, abgeriebene Schale, 2 EL Saft
- wenig Muskatnuss, gerieben
- Salz, Pfeffer
- 1 Eiweiss, leicht verquirlt
- wenig Olivenöl
PROSECCO-SCHAUM
- 3 dl Prosecco
- 2 Zweige Thymian
- 1½ dl Gemüsefond
- 1½ dl Halbrahm
- 30 g Butter, kalt
- wenige Pfeffer
- wenig Thymian, Blättchen abgezupft
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Zubereitung
- PASTATEIG
Mehl und Salz mischen. Eier mit Olivenöl verklopfen, zum Mehl geben, mischen. Auf wenig Mehl solange kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen. - TRIANGOLI
Ricotta mit allen Zutaten bis und mit Pfeffer mischen, zugedeckt kühl stellen. Teig dritteln, portionenweise auf wenig Mehl möglichst dünn rechteckig auswallen. Teig mit Eiweiss bestreichen, zu Quadraten von ca. 5 cm schneiden. Je ca. 3/4 TL Ricottamasse auf die Mitte jedes Teigstücks geben. Quadrate zu Dreiecken formen, dabei die Kanten gut andrücken. Restliche Triangoli gleich formen. - Triangoli portionenweise in siedendem Salzwasser 5–7 Min. ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Mit wenig Öl beträufeln, zugedeckt warm stellen.
- PROSECCO-SCHAUM
Prosecco mit Thymian auf die Hälfte einkochen. Fond und Rahm dazu giessen und die Sauce ca. 1 Min. köcheln. Butter beigeben, mit dem Stabmixer aufschäumen. - SERVIEREN
Triangoli auf Tellern anrichten, mit Prosecco-Schaum beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und mit Thymian garnieren.
Zubereiten: ca. 2 Stunden
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
TIPP
Wenn es schneller gehen soll: für die Triangoli 3 Rollen gekauften Pastateig verwenden.
Weinempfehlung: Crémant de Bourgogne, d Heilly & Huberdeau
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