Spargel-Gratin
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 15 Minuten
Für eine Gratinform von ca. 2½ Liter Inhalt, gefettet
Zutaten
- 800 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält
- Salzwasser, siedend
- 2 Eigelbe
- 1 dl Weisswein
- 45 g Butter, flüssig
- wenig Estragon, fein geschnitten
- Salz
- roter Pfeffer, zerdrückt
- 80 g Parmesan, gerieben
- wenig Estragon
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Zubereitung
- Spargeln im siedenden Wasser ca. 5 Minuten vorgaren, kalt abspülen, abtropfen, die vorbereitete Form legen.
- Wein und Eigelbe in den Mixbecher geben, hell und schaumig schlagen. Flüssige Butter langsam dazu giessen und gleichzeitig weiterpürieren, sodass eine dickliche Sauce entsteht. Estragon daruntermischen, würzen. Sauce über die Spargeln giessen.
- Baken In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 10 Minuten backen. Parmesan darüberstreuen, ca. 5 Minuten fertig backen.
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