Risotto mit Cicorino rosso
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 25 Minuten
Zutaten
RISOTTO
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1 Liter Gemüsebouillon, heiss
- 1 dl Weisswein
- 75 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Crème fraîche
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
CICORINO
- 200 g Cicorino rosso, in kleinen Stücken
- 1 EL Olivenöl
- 4 Zweiglein Rosmarin
- 2 TL Honig
- Salz
- Wenig getrocknete rote Pfefferkörner, zerstossen
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Zubereitung
- RISOTTO
Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, andünsten. Bouillon nach und nach dazugiessen. Risotto kleiner Hitze ca. 20 Minuten knapp al dente köcheln. Wein, Käse und Crème fraîche daruntermischen, würzen. - CICORINO
Cicorino im warmen Öl ca. 3 Minuten rührbraten. Rosmarin kurz mitrührbraten. Honig darüber träufeln, mischen, salzen. - FERTIGSTELLEN
Risotto anrichten, Cicorino darauf verteilen, mit Pfeffer bestreuen.
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