Quinoa-Risotto mit geröstetem Gemüse
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 40 Minuten
Backen: ca. 35 Minuten
Zutaten
Gemüse
- Je 2 rote und gelbe Peperoni
- 200 g Zucchini, schräg in ca. 5 mm dicken Scheiben
- 200 g Auberginen, evtl. halbiert, in ca. 5 mm dicken Scheiben
- ½ Zwiebel, in Schnitzen
- 2 Knoblauchzehen mit der Schale
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 3 EL Olivenöl
- 4 Zweige glattblättrige Petersilie, gezupft Salz, Pfeffer
Quinoa-Risotto
- ½ Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 150 g weisser Quinoa
- 4 Zweige Thymian ca. 6 dl Gemüsebouillon
- 20 g Butter
- 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale
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Zubereitung
- Gemüse:
Peperoni und alle Zutaten bis und mit Knoblauch auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen, mit Olivenöl bestreichen. - Backen:
Im auf 200 °C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Gemüse (ausser Peperoni) herausnehmen. Ofen ausschalten, Peperoni ca. 10 Min. weiterbacken. Peperoni herausnehmen, zugedeckt, ca. 5 Min. abkühlen. Peperoni schälen, halbieren, entkernen, dabei den entstandenen Saft auffangen. Ca. 2 EL Saft mit Olivenöl, Zitronensaft und Petersilie mischen. Knoblauch schälen, mit dem Messer zerdrücken, beigeben, Sauce würzen. Gemüse mit der Sauce mischen. - Quinoa-Risotto:
Zwiebel in Olivenöl andämpfen. Quinoa und Thymian andünsten. Bouillon dazugiessen, aufkochen. Quinoa unter Rühren ca. 20 Min. weich garen. Wenig Butter und Zitronenschale darunterrühren, Quinoa zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen, mit Gemüse anrichten.
Tipp: nach Belieben mit geriebenem oder gehobeltem Käse servieren.
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