Lachsravioli mit Salbeibutter
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Ruhen lassen: ca. 30 Minuten
Zutaten
PASTATEIG
- 400 g Weissmehl
- 2 Prisen Salz
- 3 EL Olivenöl
- 2 dl Wasser
FÜLLUNG
- 300 g geräucherter Lachs, fein gehackt
- 3 EL Dill, fein geschnitten
- 1 Zitrone, ½ abgeriebene Schale, 2 TL Saft
- Salz
- Wenig gefriergetrocknete rote Pfefferkörner, zerdrückt
TOPPING
- 3 EL Pinienkerne
- 75 g Butter
- Einige Salbeiblätter
- Wenig gefriergetrocknete rote Pfefferkörner, zerdrückt
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Zubereitung
- Pastateig: Alle Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder von Hand zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung: Lachs mit den restlichen Zutaten mischen.
- Formen: Teig dünn auswallen, mit dem Teigrädchen Rechtecke schneiden, mit wenig Wasser bestreichen. Füllung je auf die Mitte verteilen, Rechtecke falten, gut andrücken. Ravioli portionenweise in siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, warm stellen.
- Topping: Pinienkerne rösten, herausnehmen. Butter mit Salbeiblättern erhitzen, bis die Butter schaumig wird und nussig riecht.
- Ravioli anrichten, mit Salbeibutter beträufeln, mit Pinienkernen bestreuen, würzen.
Tipp - Die Ravioli können bis ca. 2 Wochen im Voraus zubereitet (nur ca. 1 Minute vorkochen) und bis zur Verwendung tiefgekühlt werden. - Vor dem Servieren die tiefgekühlten Ravioli in siedendem Salzwasser fertig garen und gemäss Rezept fertig zubereiten.
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