Krautstiel-Risotto
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Zutaten
- 500 g Krautstiele
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1.2 Liter Gemüsebouillon, heiss
- 1 dl Weisswein
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Zubereitung
- Das Grün der Krautstiele beiseite stellen, Stiele in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, andünsten. Stiele beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Risotto bei kleiner Hitze 15 - 20 Minuten knapp al dente köcheln. Beiseite gestelltes Krautstielgrün in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen. Risotto ca. 5 Minuten fertigköcheln.
- Wein, ⅔ des Käses und Butter daruntermischen, heiss werden lassen, würzen. Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.
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