Krautstiel-Risotto
Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 35 Minuten
Zutaten
- 500 g Krautstiele
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Olivenöl
- 400 g Risottoreis
- 1,2 Liter Gemüsebouillon, heiss
- 1 dl Weisswein
- 100 g Parmesan, gerieben
- 2 EL Butter
- Salz, Pfeffer, nach Bedarf
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Zubereitung
- Das Grün der Krautstiele beiseite stellen, Stiele in Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch im warmen Öl andämpfen. Reis beigeben, andünsten. Stiele beigeben, kurz mitdämpfen. Bouillon nach und nach dazugiessen. Risotto bei kleiner Hitze 15–20 Min. knapp al dente köcheln. Beiseite gestelltes Krautstielgrün in Streifen schneiden, unter den Risotto mischen. Risotto ca. 5 Min. fertigköcheln.
- Wein, 2/3 des Käses und Butter daruntermischen, heiss werden lassen, würzen. Risotto mit dem restlichen Parmesan servieren.
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