Dinkel-Brotkranz mit Nüssen und Trockenfrüchten

Für 4 Personen
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Ruhen lassen: 3-4 Stunden
Backen: 30-35 Minuten

Jede Mehlsorte ergibt einen separaten Teig für das Dreistrang-Kranzbrot. Dazu die jeweilige Mehlsorte mit Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel gut mischen.
In jede der drei Schüsseln Sojaquark und Apfelmus beigeben, Teige gut vermixen, bis sie sich vom Schüsselrand lösen, mit feuchten Händen weiterkneten, bis die Teige elastisch und gut formbar sind. Tipp: Wenn die Teige noch zu trocken sind, Mineralwasser hinzugeben (mit Kohlensäure).
die drei Teige bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Stunden gehen lassen, dazwischen zwei bis dreimal dehnen und falten.
Trockenfrüchte (Mangoscheiben zuerst in Stücke schneiden), Nüsse und Kakaonibs unter je 1 der 3 Teigsorten kneten und zum Strang drehen (z.B. in einen Teig Mangos und Baumnüsse, in den zweiten Teig Pistazien und Cranberries und in den dritten Teig Kakaonibs).
Alle drei Stränge zum Zopf flechten und zum Kreis schliessen
Kranz mit Sojamilch (oder Kuhmilch) bestreichen
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen, Kranzbrot 30-35 Minuten backen. Tipp: Ein Wasserschälchen im Backofen feuchtet die Luft an und macht das Kranzbrot noch knuspriger.